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大雪腌肉,腌腊肉牢记4个窍门 又香又入味且耐放不臭不发霉
2022-07-11

原标题:大雪腌肉,腌腊肉牢记4个窍门 又香又入味且耐放不臭不发霉

俗话说得好:“小雪腌菜,大雪腌肉”,不同的时节不同的温度下,就适合做不同的工作。前段时间我们家腌上了酸菜,现在大雪过后,我就张罗着准备腌肉了。反正今年猪肉便宜,多买几斤拿来腌制腊肉,一点也不心疼。

以前腌腊肉,是因为那时候不好保存猪肉,想出了这么一个办法,现在腌腊肉,单纯是觉得这样做出来好吃。腌制好的腊肉,肥而不腻、咸香可口,我反正觉得比直接炒出来的猪肉,要好吃得多,连小朋友都爱不释手。

不过要想腊肉好吃,还是需要掌握一些技巧的,直接拿来用盐腌制,肯定是不可取的。腌腊肉,我们需要牢记4个窍门,记住这些小妙招以后,腌制出来才会更香更入味,耐放不臭不发霉。大雪过后,适合腌制腊肉,朋友们行动起来吧。

【4个窍门】

1、选肉

买肉的时候,不要选全肥的,也不要选全瘦的,而是肥瘦相间,并且最好是46开,也就是4肥6瘦的,这种做出来的腊肉最好吃。

2、涂抹高度白酒

在猪肉清洗好以后,我们不能直接来腌制,应该是需要先擦干表面的水分,并且在表面涂抹一些高度白酒,腌制一会儿。

3、别只会放盐

腌制腊肉的时候,除了放盐之外,我们还需要加上适量的花椒和八角,多放点香料腌制出来,效果会更好,味道也会更香。

4、放盐比例

腌腊肉,要想不会过于咸,也不会过于清淡容易坏的话,放盐的比例也要记住,一般是10斤猪肉3两食盐。

【腌腊肉】

配方:五花肉10斤、白酒、食盐3两、花椒、八角

1、买来的猪肉,最好还是洗一下,洗干净之后用厨房纸擦干,然后在表面倒上一些高度白酒,把猪肉涂抹一遍。

2、下面把猪肉稍微腌制一会儿,接着我们来处理配料,把3两食盐、少许花椒和八角倒在锅内,开最小火开始炒制,当炒出香料的香味,把食盐也炒成黄色之后,立马关火将其放凉。

3、把晾凉后的香料,倒在猪肉上,用手抹匀,边边角角都要涂抹到。随即,我们在猪肉上面压一块重物,接着盖上盖子或者铺上保鲜膜,放在通风、阴凉处腌制7天,每一天都要翻一次面。

4、一周之后把腊肉取出来,用绳子绑起来,然后放到外面的太阳下晾晒,大概半个多月的时间,腊肉就晾晒好了。